Naslov
Određivanje elektrokinetičkog potencijala kafeinske kiseline, β – glukana i modela kafeinske kiseline - β – glukan
(Determination of Electrokinetic Potential of Caffeic Acid, β – Glucan and Caffeic Acid - β – Glucan Model)

Autori
Ivkić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
29.10

Godina
2020

Stranica
30

Mentor
Tomac, Ivana ; Jakobek, Lidija

Ključne riječi
kafeinska kiselina ; zeta-potencijal ; β-glukan ; UV/Vis spektar
(caffeic acid ; zeta potenctial ; β-glucan ; UV/Vis spectar)

Sažetak
Kafeinska kiselina je polifenolni spoj. Prema klasifikaciji polifenolnih spojeva ubraja se u hidroksicimetne kiseline. β-glukan je polisaharid koji se ubraja u skupinu topljivih vlakana. Elektrokinetički potencijal još se naziva i zeta- potencijal predstavlja fizikalno svojstvo na površini makromolekule ili materijala. Odnosno, zeta-potencijal je potencijal na udaljenosti plohe smicanja. Poznavanje zeta-potencijala omogućuje predviđanje dugoročnog najstabilnijeg ponašanja neke makromolekule. Stabilnost neke makromolekule ili materijala ovisi o zeta- potencijalu i naboju na površini te makromolekule ili materijala. Prema tome, zadatak ovog diplomskog rada je odrediti zeta- potencijal otopine kafeinske kiseline, otopine β-glukana i modela kafeinske kiseline i β- glukana kroz različiti koncentracijski raspon, a s ciljem predviđanja najstabilnijeg ponašanja modela kafeinske kiseline i β-glukana pri različitim pH vrijednostima. Najstabilnije ponašanje ispitanog modela kafeinske kiseline i β-glukana pokazalo se u pH 10.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA