Naslov
Utjecaj vinske sorte na kakvoću vinskog destilata
(The influence of wine variety on the quality of wine distillate)

Autori
Voljevica, Amila

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
24.09

Godina
2020

Stranica
38

Mentor
Miličević, Borislav

Ključne riječi
grožđe ; destilacija ; vinski destilat ; parametri kakvoće
(grapes ; distillation ; wine distillate ; quality parameters)

Sažetak
Vinski destilat je proizvod koji se dobije destilacijom vina. Cilj ovog rada je bio ispitati kako odabir sorte grožđa utječe na kakvoću vinskog destilata. U ovom istraživanju proces dobivanja destilata proveo se po standardnom industrijskom postupku u Vinariji Hepok gdje se u sklopu vinarije nalazi industrijska destilerija. Odrađene su osnovne OIV kemijske analize na uzorcima 3 vinska destilata dobivena od različitih (Smederevka, Skadarka, Rizling) sorti grožđa, zatim se senzorska procjena vinskih destilata DLG metodom. Destilat Skadarke se pokazao najbolji prema kemijskim analizama, ali također senzorski je najbolje ocijenjen.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA