Naslov
Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana
(Composition of fatty acids and total sterol content in oils from yellow and brown flaxseed)

Autori
Bebek, Anica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.09

Godina
2014

Stranica
54

Mentor
Škevin, Dubravka

Ključne riječi
Smeđi lan ; Žuti lan ; Laneno ulje ; Masne kiseline ; Steroli
(brown flax ; yellow flax ; flaxseed oil ; fatty acids ; sterols)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i udjel sterola kod laboratorijski proizvedenog lanenog ulja iz sorti smeđeg sjemena (Altess, Biltstar i Niagara) i sorte žutog sjemena lana (Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. Provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima α-linolenska masna kiselina. Ulje proizvedeno iz sorte žutog sjemena lana sadržavalo je veći udjel α-linolenske masne kiseline od ulja proizvedenih od sorti smeđeg sjemena lana. Također, ulje dobiveno od žute sorte lana pokazalo je najveći udjel polinezasićenih masnih kiselina i najmanji udjel mononezasćenih i zasićenih masnih kiselina u odnosu na smeđe sorte lana. Nadalje, β-sitosterol, cikloartenol i kampesterol su najzastupljeniji steroli u svim uzorcima lanenog ulja, a sorta je pokazala značajan utjecaj na njihov udjel. Uzorak hladno prešanog ulja iz sorte Biltstar imao je najveći udjel ukupnih sterola.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA