Naslov
KLAONIČKI POKAZATELJI CRESKE, PAŠKE I JANJADI TRAVNIČKE PRAMENKE
(SLAUGHTER CHARACTERI8STICS OF CRES, PAG AND TRAVNICKA PAMENKA LAMBS)

Autori
Bedeković, Dalibor ; Mioč, Boro ; Pavić, Vesna ; Vnučec, Ivan ; Prpić, Zvonimir ; Barać, Zdravko

Izvornik
Stočarstvo : časopis za unapređenje stočarstva (0351-0832) 61 (2007), 5; 359-370

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
klaonički pokazatelji, trup, randman, janjad, travnička pramenka, creska ovca, paška ovca
(Travnik lambs, Cres lambs, Pag lambs, slaughter characteristics)

Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje janjadi (klaoničku masu, masu toplog trupa, randman te udio pojedinih organa u trupu) creske ovce, paške ovce i travničke pramenke, te utvrditi utjecaj pasmine i spola na istraživane klaoničke pokazatelje. U tu svrhu zaklano je ukupno 131 janje ; od toga 37 (25 muške i 12 ženske) janjadi travničke pramenke prosječne dobi 3, 5 mjeseca, 44 creske janjadi (22 muška i 22 ženske) prosječne dobi 2, 5 mjeseca i 50 paške janjadi (28 muške i 22 ženske) prosječne dobi 36 dana. Navedene razlike u dobi janjadi pri klanju proizlaze iz različitih tehnologija koje se primjenjuju za pojedine pasmine. Klanje janjadi obavljeno je klasičnom metodom obrade koja uključuje iskrvarenje presijecanjem velikih krvnih žila na vratu (v. jugularis externa i a. carotis communis), odvajanje kože i donjih dijelova nogu te vađenje iznutrica. Neposredno prije klanja sva janjad je pojedinačno vagana. Utvrđene prosječne tjelesne mase janjadi prije klanja između pasmina bile su različite (janjad travničke pramenke 28, 05 kg: 20, 02 kg creska janjad: 11, 18 kg paška janjad) što je ponajviše posljedica različite dobi janjadi. Također je masa toplog trupa janjadi travničke pramenke bila značajno veća (P< 0, 01) od mase trupa janjadi drugih dviju pasmina (13, 93 kg: 10, 74 kg creska: 6, 25 kg paška). Utvrđen je značajno veći (P< 0, 05) randman paške janjadi (55, 82%) u odnosu na cresku (53, 37%) i janjad travničke pramenke (49, 49%). Uz to, u janjadi travničke pramenke i paške ovce utvrđen je značajan utjecaj spola na praćene klaoničke pokazatelje (P< 0, 05). Rezultati ovog istraživanja potvrđuju vrlo izražen utjecaj ovčarske tradicije, proizvodnje namjene i navika potrošača na klaoničku masu janjadi, dob janjadi pri klanju i masu trupa

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA