Naslov
Tvrdi sirevi - najsnažniji i najotmjeniji među sirevima
(Hard type cheeses)

Autori
Tudor Kalit, Milna

Izvornik
Mljekarska revija Mlijeko i ja 1 (31)

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2020

Ključne riječi
tvrdi sirevi
(hard cheeses)

Sažetak
Kod tvrdih sireva zrenje traje minimalno 2 mjeseca pri čemu se odvijaju biokemijske reakcije na brojnim molekulama u sastavu sira – poznato je da mlijeko i mliječni proizvodi sadrže preko 2000 različitih molekula u svom sastavu. Neskromno se može reći da je upravo zrenje odgovorno što se tvrdi sir naziva kraljem među sirevima jer osim što tijekom tih reakcija nastaju aromatske tvari koje su odgovorne za punoću okusa i arome sira, nastaju i spojevi za koje je poznato da imaju biološki aktivan učinak na zdravlje ljudi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA