Naslov
Određivanje elektrokinetičkog potencijala polifenola iz jabuke, β-glukana i modela polifenol - β-glukan
(Determination of Electrokinetic Potential of Apple Polyphenols, β-Glucan and Poylphenol - β-Glucan Model)

Autori
Trputac, Eva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek, Hrvatska

Datum
17.07

Godina
2020

Stranica
42

Mentor
Tomac, Ivana ; Jakobek, Lidija

Ključne riječi
elektrokinetički potencijal ; apsorpcijski spektar ; jabuka ; polifenoli ; β-glukan
(electrokinetic potential ; absorption spectra ; apple ; polyphenol ; β- glucan)

Sažetak
Elektrokinetički potencijal odnosno zeta- potencijal je fizikalno svojstvo izraženo na površini makromolekule ili materijala. Poznavanje zeta-potencijala može predvidjeti dugoročno najstabilnije ponašanja neke makromolekule. Potencijal na udaljenosti plohe smicanja naziva se elektrokinetički zeta- potencijal. O zeta- potencijalu i naboju na površini makromolekule ovisi njezina stabilnost. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada odrediti zeta-potencijal polifenola iz mesa i kore jabuke, otopine β- glukana i modela polifenola iz mesa jabuke i β- glukana te modela polifenola iz kore jabuke i β- glukana kroz različiti koncentracijski raspon, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela polifenola iz mesa jabuke i β-glukana te modela polifenola iz kore jabuke i β-glukana pri različitim pH vrijednostima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA