Naslov
Određivanje elektrokinetičkog potencijala otopine katehina, otopine β-glukana i modela katehina i β-glukan
(Determination of Electrokinetic Potential of the Catechin, β-Glucan Solution and Catechin - β-Glucan Model)

Autori
Marković, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek, Hrvatska

Datum
17.07

Godina
2020

Stranica
31

Mentor
Tomac, Ivana ; Jakobek, Lidija

Ključne riječi
elektrokinetički potencijal ; katehin ; β-glukan ; UV-Vis spektar
(electrokinetic potential ; catechin ; β-glucan ; UV-Vis spectra)

Sažetak
Zeta-potencijal je izraz za elektrokinetički potencijal makromolekula te se definira kao zbroj početnog površinskog naboja i akumuliranog sloja. Predviđanje najstabilnijeg ponašanja neke makromolekule se može postići poznavanjem elektrokinetičkog potencijala. Stabilnost makromolekula ovisi o zeta- potencijalu i naboju na površini makromolekule. Katehin je bioflavonoid koji se nalazi u biljnim napitcima, voću, povrću i njihovim proizvodima. Katehin ima mogući pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje kao što je jačanje imunološkog sustava, zaštita od oksidativnog stresa i slično. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada bio odrediti zeta-potencijal otopine katehina, otopine β-glukana i modela katehina i β-glukana kroz različit koncentracijski raspon, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela katehina i β- glukana pri različitim pH vrijednostima kroz različit vremenski period. Najstabilnije ponašanje ispitanog modela katehina i β-glukana pokazalo se u pH 10. Vrijednost zeta potencijala modela u rasponu ispitanih pH vrijednosti iznosio je od 1, 4 do 5, 3 mV u kiselom mediju (pH 1, 5) do -25, 8 do 30, 2 mV u lužnatom mediju (pH 10) te je prema teoriji stabilnosti model najstabilnijeg ponašanja u pH 10.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA