Naslov
Uloga enkapsulacije u prijenosu bioaktivnih komponenti
(The Role of Encapsulation in Mass Transfer of Bioactive Compounds)

Autori
Nemet, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
26.06

Godina
2020

Stranica
26

Mentor
Bucić-Kojić, Ana

Ključne riječi
bioaktivne tvari ; tehnike enkapsulacije ; kontrolirano otpuštanje bioaktivnih tvari
(bioactive compounds ; encapsulation techniques ; controlled release of bioactive compounds)

Sažetak
Enkapsulacija se može definirati kao proces ugrađivanja aktivne tvari u malu kapsulu s ciljem povećanja stabilnosti ili kontroliranog otpuštanja ciljane tvari. Za formiranje kapsula koriste se različite tehnike enkapsulacije koje su opisane u ovom radu kao što su: sušenje raspršivanjem, hlađenje raspršivanjem, sušenje smrzavanjem, ekstruzija, emulgiranje, koacervacija, molekularna inkluzija, ionsko geliranje, enkapsulacija u kvascu te primjena liposoma u enkapsulaciji. Na proces enkapsulacije utječu brojni parametri uključujući: pH, temperaturu, koncentraciju i vrstu tvari za enkapsuliranje (npr. polimera) i dr. Kontrolirano otpuštanje enkapsuliranih aktivnih tvari jedna je od važnih uloga enkapsulacije što je posebno bitno kod obogaćivanja hrane bioaktivnim tvarima, kod probave i apsorpcije bioaktivnih tvari u ljudskom organizmu te kod isporuke lijekova u organizmu ljudi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA