Naslov
Bioelektrička impedancija za određivanje osobitosti ohlađenog goveđeg mesa
(Bioelectrical impedance analysis for determining characteristics of cooled beef)

Autori
Medić, Helga

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.06

Godina
2001

Stranica
120

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
Goveđe meso; Bioelektrička impedancija; Predviđanje; Sastav
(Beef; Bioelectrical impedance; prediciton; composition)

Sažetak
Cilj rada bio je procjena upotrebljivosti mjerenja bioelektričke impedancije u utvrđivanju sastava goveđeg mesa. U tu svrhu, provedena su istraživanja sastava mišića M. psoas maior, M. longissimus dorsi i mm. obliquus abdominis externus et internus. Analitički su određivani kemijski parametri, odnosno udjel vode, masti, ukupnog dušika i pepela. Električka mjerenja vršena su uređajem HP RLC Meter 4284A, pri čemu su izmjereni parametri: modul impedacije i fazni kut. Vrijednosti reizistencije i reaktancije dobivene su računskim putem. Usporedbom kemijskih parametara (vode i masti) i električkih parametara (modul impedancije, fazni kut, rezistencija i reaktancija), metodom multiregresijske analize, dobivene su vrijednosti koeficijenata korelacije za sva tri mišića. Rezultati rada su pokazali da koeficijenti korelacije dobiveni iz udjela vode i električkih parametara pokazuju veću vrijednost od koeficijenata korelacije dobivenih iz odnosa masti i električkih parametara. Najbolji rezultati koeficijenata korelacije dobiveni su za odnos udjela vode i rezistecije, za sva tri ispitivana mišića (za M. longissimus dorsi 0, 9111 ; mm. obliquus abdominis externus et internus 0, 9091 ; M. psoas maior 0, 9321). Koeficijenti korelacije za odnos udjela vode i faznog kuta zadržali su visoke vrijednosti kod M. longissimus dorsi, gdje je koeficijent korelacije 0, 9241 i M. psoas maior, gdje je koeficijent korelacije 0, 9631, dok je kod mm. obliquus abdominis externu et internus taj koeficijent nešto niži, 0, 6316, ali statistički promatrano u čvrstoj korelaciji. Rezultati rada su potvrdili da se mjerenje bioelektričke impedancije, kao brza i neinvazivna metoda, može primijeniti u predviđanju sastava goveđeg mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA