Naslov
Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza
(Influence of Preparation Method and Proportion of Pumpkin Seeds on the Sensory Acceptance of Cheese Spread)

Autori
Ela Puškarić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet u Osijeku

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2019

Stranica
54

Mentor
Lučan, Mirela

Neposredni voditelj
Domaćinović, Ana ; Keleković, Snježana

Ključne riječi
sirni namaz ; bučine sjemenke ; proizvodnja ; kemijski sastav ; senzorska analiza
(cheese spread ; pumpkin seeds ; production ; chemical composition ; sensory analysis)

Sažetak
Sirni namaz je izrazito popularan mliječni proizvod u Hrvatskoj koji konzumiraju sve dobne skupine. Kako bi ostali konkurentni na tržištu proizvođači obogaćuju sirni namaz s različitim dodacima (vlasac, šunka, povrće, paprika). Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj prženja, mljevenja i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza. Provedeno je ispitivanje kemijskog sastava pripremljenih uzoraka NIR spektroskopijom, prihvatljivost proizvoda ispitana je pomoću hedonističke skale, a intenzitet pojedinog svojstva JAR testom. Određen je i senzorski profil uzoraka te su dobiveni rezultati obrađeni pomoću analize kazne. Na osnovi rezultata određen je optimalan udio dodatka i način pripreme bučinih sjemenki u proizvodnji obogaćenog sirnog namaza te je utvrđeno koja senzorska svojstva negativno utječu na ukupnu ocjenu sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA