Naslov
Klaonički pokazatelji i kakvoća mesa tovljenika banijske šare iz poluotvorenog sustava držanja
(Slaughtering performance and meat quality of Banija spotted fatteners from semi-outdoor system)

Autori
Petričević, Dominik ; Škorput, Dubravko ; Karolyi, Danijel ; Kos, Ivica ; Kaić, Ana ; Luković, Zoran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova 55. hrvatskog i 15. međunarodnog simpozija agronoma / Mioč Boro ; Širić, Ivan - Zagreb : Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2020, 452-458

Skup
55. hrvatski i 15. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 16.02.2020. - 21.02.2020

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
svinje, banijska šara, klaonička svojstva, kakvoća mesa, poluotvoreni sustav
(pigs, Banija spotted pig, slaughtering traits, meat quality, semi-outdoor system)

Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi klaoničke pokazatelje i najvažnija svojstva kakvoće mesa tovljenika banijske šare svinje iz poluotvorenog sustava držanja. U dobi od 16 mjeseci svinje su prosječno bile teške 162 kg. Klaonički pokazatelji tovljenika banijske šare pokazali su dobru iskoristivost trupa i visoku preradbenu vrijednost. Vrijednosti pH45 od6, 32izmjerene u m. longissimus dorsi te pH24 u m. longissimus dorsi (5, 49), m. semimembranosus (5, 46) i m. gracilis (5, 56), kao i boje mesa ne ukazuju na nedostatke u kakvoći mesa, dok je sposobnost vezanja vode određena EZ metodom nešto iznad očekivanih vrijednosti (> 5%). Dobiveni pokazatelji klaoničke kvalitete polovica i kakvoće mesa ukazuju na dobru mogućnost prerade mesa banijske šare u mesne proizvode s dodanom vrijednošću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA