Naslov
Enzimatski test za određivanje glutena u namirnicama
(Enzyme immunoassay test for the gluten analysis in food)

Autori
Knezović, Zlatka ; Stipišić, Angela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Zbornik radova 29. stručnog skupa zdravstvenih ekologa: Zdravlje kroz hranu i ljekovito bilje / Haberle, Saša - Zagreb, 2003, 197-198

Skup
29. Stručni skup zdravstvenih ekologa s međunarodnim sudjelovanjem: Zdravlje kroz hranu i ljekovito bilje

Mjesto i datum
Zadar, Hrvatska, 09.04.2003. - 11.04.2003

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
gluten, prehrana, celijakija
(gluten, food, celiac desease)

Sažetak
Gluten je mješavina proteina (gliadina i glutelina ), sadržanih u nekim žitaricama, ( pšenica, raž, ječam). Kao posljedica netolerancije organizma na gluten, javlja se celijakija-oboljenje tankog crijeva, koje traje cijeli život. Eliminacijom glutena iz prehrane nastaje remisija bolesti i normalizacija sluznice tankog crijeva. Oboljeli od celijakije moraju čitav život biti na strogo kontroliranom režimu prehrane, koristeći posebno pripremljene namirnice čija je cijena uglavnom jako visoka. Stoga je u suradnji sa Sanitarnom inspekcijom pokrenuta akcija ispitivanja namirnica koje nisu posebno pripremljene za celijakičare, a koje bi oni mogli koristiti u svkodnevnoj prehrani. Ispitano je 60 uzoraka namirnica isključivo dostavljenih od Udruge celijakičara Dalmacije. Ispitivanja su provedena enzimatskim imunokemijskim reakcijama (EMIT), tvrtke R- Biopharm. Test se bazira na reakciji antigen – antitijelo a pripremljeni uzorci očitavaju se na spektrofotometru kod valne duljine 450 nm

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA