Naslov
Utjecaj fenolnih spojeva iz maslinovog ulja na zdravlje
(Influence of olive oil phenolic compounds on health)

Autori
Dukić, Karmela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet u Splitu

Mjesto
Split

Datum
13.09

Godina
2019

Stranica
24

Mentor
Ljubenkov, Ivica

Neposredni voditelj
Soldo, Barbara

Ključne riječi
fenoli, antioksidansi, oleuropein, oleokantal, hidroksitirosol, tirosol, zdravlje
(phenols, antioxidants, oleuropein, oleocantal, hydroxytyrosol, tyrosol, health)

Sažetak
Blagotvorni učinci maslinovog ulja na zdravlje ljudi pripisuju se njegovom sadržaju širokog spektra biološki aktivnih spojeva među kojima su najznačajniji fenoli. Fenoli svojstveni maslinovom ulju su oleuropein, olekantal, hidroksitirosol i tirosol. Ovi spojevi imaju značajno antioksidacijsko djelovanje i štite organizam od različitih bolesti koje su posljedica štetnog djelovanja slobodnih radikala. Osim toga fenoli imaju i antiaterogeno, antiupalno, antialergijsko i antikancerogeno djelovanje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA