Naslov
USPOREDBA ISPITIVANJA ANTIOKSIDANSA U VINU ELEKTROKEMIJSKOM METODOM CIKLIČKE VOLTAMETRIJE I KEMIJSKIM MEDOTAMA
(COMPARISON OF TESTING ANTIOXIDANTS IN WINE USING ELECTROCHEMICAL METHOD OF CYCLIC VOLTAMMETRY AND CHEMICAL METHODS)

Autori
Kelava, Ivan Aleksandar

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije

Mjesto
Zagreb

Datum
12.07

Godina
2019

Stranica
50

Mentor
Martinez, Sanja

Ključne riječi
ciklička voltametrija ; antioksidansi ; antioksidacijski kapacitet ; askorbinska kiselina
(cyclic voltammetry ; antioxidants ; antioxidant capacity ; ascorbic acid)

Sažetak
U ovom radu ispitano je deset uzoraka vina hrvatskih proizvođača metodom cikličke voltametrije u fosfatnom puferu. Staklena ugljična elektroda korištena je kao radna elektroda, a antioksidacijski kapacitet određen ovom metodom uspoređen je s antioksidacijskim kapacitetom određenim kemijskim metodama: FRAP, ABTS i DPPH. Askorbinske kiseline, koja ima sličan mehanizam oksidacije kao i polifenolni spojevi niže molekulske mase koji u svojoj strukturi sadrže orto-dihidroksi fenolnu skupinu, korištena je kao standard za određivanje antioksidacijskog kapaciteta uzoraka vina kemijskim i elektrokemijskim metodama. Antioksidacijski kapacitet iskazan je kao ekvivalent askorbinske kiseline, izražen u jedinicama mmol AAE / 100 g uzorka. Postignuta je pozitivna, srednje jaka korelacija antioksidacijskog kapaciteta između ispitanih metoda. Kod svih metoda određivanja crna vina pokazala su značajno više vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta u odnosu na bijela i ružičasta vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemijsko inženjerstvo, Temeljne tehničke znanosti

POVEZANOST RADA