Naslov
Određivanje elektrokinetičkog potencijala otopine rutina, otopine beta-glukana i modela rutina i beta-glukana
(Determination of the Electrokinetic Potential of the Rutin Solution, Beta-Glucan Solution and the Rutin and Beta-Glucan Model)

Autori
Glavaš, Mirjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek, Hrvatska

Datum
27.09

Godina
2019

Stranica
36

Mentor
Tomac, Ivana ; Jakobek Barron, Lidija

Ključne riječi
zeta potencijal ; apsorpcijski spektar ; rutin ; β-glukan
(zeta potential ; absorption spectra ; rutin ; β-glucan)

Sažetak
Elektrokinetički potencijal odnosno zeta- potencijal je fizikalno svojstvo koje je izraženo na bilo kojoj površini makromolekule ili materijala. Poznavanje zeta-potencijala može se koristiti za predviđanje dugoročnog najstabilnijeg ponašanja neke makromolekule. Potencijal na udaljenosti plohe smicanja naziva se elektrokinetički zeta-potencijal. O zeta- potencijalu i naboju na površini makromolekule ovisi njezina stabilnost. Rutin jedan je od biološki najaktivnijih flavonoida koji je široko rasprostranjen u voću i povrću. Posjeduje niz terapeutskih svojstava koja se pripisuju snažnom antiradikalnom učinku. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada bio odrediti zeta-potencijal otopine rutina, otopine beta- glukana i modela rutina i beta-glukana kroz koncentracijski raspon od 25 do 150 mg L-1, a s ciljem određivanja najstabilnijeg ponašanja modela rutina i beta-glukana pri pH vrijednostima od 1, 5 do 10 u vremenskom periodu od 1, 2, 5 i 16 sati. Rezultati dobiveni u ovom diplomskom radu pokazali su maksimume apsorpcije pri valnoj duljini od 245 nm i pri rasponu valnih duljina 380-450 nm prisutnim tijekom cijelog vremenskog perioda za model rutina i beta-glukana. Najstabilniji model rutina i molekule β-glukana pokazao se pri pH 10 gdje su vrijednosti zeta potencijala iznosile ± 30 mV što prema kriterijima o stabilnosti ukazuje na dobru električnu stabilnost modela.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA