Naslov
Koncentracija metala u vinima sorte ‘Graševina bijela’ iz Hrvatskog Podunavlja
(Metal concentration in wines of 'Graševina bijela' variety from the Croatian Danube region)

Autori
Krpan, Nina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
25.09

Godina
2019

Stranica
61

Mentor
Andabaka, Željko ; Banović, Mara

Neposredni voditelj
Šikuten, Iva

Ključne riječi
bijelo vino ; Graševina ; HPLC ; ICP-MS ; ICP-OES ; teški metali
(Graševina ; heavy metals ; HPLC ; ICP-MS ; ICP-OES ; white wine)

Sažetak
'Graševina' je gospodarski najvažnija i najraširenija bijelasorta vinove loze u Hrvatskoj, rasprostranjena u vinogorjima svih dijelova kontinentalne Hrvatske. Dobre je i redovite rodnosti, ujednačene kakvoće pa stoga istoimeno vino po količini proizvodnje, prodaje i konzumacije zauzima vodeće mjesto u Hrvatskoj. Vino pored svih vrijednih spojeva sadrži i teške metale, koji u povišenoj koncentraciji mogu utjecati na kvaliteta vina. Njihov sadržaj u grožđu i vinu ovisi o sorti, klimi, tlu, ali i o primjeni poljoprivredne prakse u vinogradu i tehnoloških procesa u proizvodnji. Stoga je uslijed svega navedenog potrebno u vinu pratiti koncentraciju metala. Poznavanje udjela pojedinih teških metala te njihovog međusobnog odnosa može poslužiti ne samo za utvrđivanje kvalitete, nego i nutritivne vrijednosti, zdravstvene ispravnosti, zemljopisne pripadnosti i izvornosti vina. Povećanje koncentracije metalnih iona poput bakra, cinka, olova, kadmija i arsena može dovesti do destabilizacije vina, stoga je u ovom radu pored fizikalno-kemijske analize provedeno i određivanje koncentracije 19 teških metala. Za ispitivanja su odabrani uzorci 10 vina sorte 'Graševina' iz 2017. godine , iz regije Hrvatsko Podunavlje, vinogorja Baranja, Erdut i Srijem. Laboratorijskom fizikalno-kemijskom analizom određeni su osnovni sastojci vina, HPLC-om utvrđene su koncentracije organskih kiselina, etanola i glicerola, dok su ICP-MS i ICP-OES metodama određene koncentracije teških metala. Različite koncentracije teških metala iste regije pripisuju se različitim tehnološkim postupcima pri proizvodnji vina. Rezultati su pokazali da sva analizirana vina udovoljavaju propisanim standardima Pravilnika o proizvodnji vina (NN 48/14.) te da mogu biti puštena u promet.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA