Naslov
Sadržaj kalcija u cvjetači na tržištu grada Zagreba
(Calcium content of cauliflower at Zagreb selling places)

Autori
Stupar, Paula

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.09

Godina
2019

Stranica
23

Mentor
Petek, Marko

Ključne riječi
kupusnjače ; makroelement ; mineral ; povrće ; prodajna mjesta
(cabbage ; macroelement ; mineral ; vegetables ; selling places)

Sažetak
Cvjetača predstavlja odličnu dijetetsku namirnicu koja je na tržištu prisutna tijekom gotovo cijele godine. Kalcij je makroelement koji izgrađuje staničnu membranu, stabilizira pektin središnje lamele i na taj način smanjuje bubrenje i pucanje plodova. Potrošači nemaju mogućnost uvida u stvarni mineralni sastav povrća prilikom kupnje te je provedeno istraživanje s ciljem utvrđivanja količine kalcija u cvjetači kao i usporedba rezultata obzirom na mjesto kupnje. Uzorkovanje je provedeno u 3 trgovačka lanca, 3 prodavaonice ekološkim proizvodima i 3 tržnice na području grada Zagreba. Kalcij je nakon digestije s koncentriranom HNO3 i HClO4 određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina kalcija u suhoj tvari cvjetače kretala se u rasponu od 0.26 do 0.30% Ca ST. Količina kalcija u svježoj tvari cvjetače kretala se u rasponu od 37.23 do 45.5 mg Ca/100 g svježe tvari. Konzumacijom 100 g cvjetače iz trgovačkih lanaca može se podmiriti 4.6% dnevnih potreba za kalcijem kod odraslih osoba, 5.7% konzumacijom cvjetače s tržnica te 5.7% konzumacijom cvjetačom iz trgovina ekološkim proizvodima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA