Naslov
Usporedba konvencionalnih analitičkih metoda za određivanje udjela soli u hrani
(Comparison of conventional analytical methods for the determination of salt in foods)

Autori
Ivandic, Luka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
17.09

Godina
2019

Stranica
24

Mentor
Generalić Mekinić, Ivana

Neposredni voditelj
Šimat, Vida

Ključne riječi
jadranska kozica ; salamura ; NaCl ; metoda po Mohru ; metoda po Volhardu
(Adriatic shrimp ; brine ; NaCl ; Mohr method ; Volhard method)

Sažetak
Postupci konzerviranja namirnica se koriste od davnina kako bi se sačuvale namirnice i spriječilo njihovo kvarenje kao rezultat različitih bioloških, kemijskih i mikrobioloških promjena. Jedna od najstarijih, ali može se reći i najjednostavnijih te izrazito učinkovitih metoda je konzerviranje namirnica postupkom soljenja. Sol je jedan od najčešće korištenih aditiva u industriji prerade mesa i ribe, uglavnom zbog svoje niske cijene i dostupnosti, ali i brojnih pozitivnih učinaka u postupcima prerade i konzerviranja. Zadatak ovog rada bio je odrediti količinu soli u mesu svježe kozice te u mesu kozice namakane u salamuri tijekom različitih vremenskih intervala, korištenjem dviju konvencionalnih analitičkih metoda ; metode po Mohru i metode po Volhardu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA