Naslov
Utjecaj fenolnih spojeva na rast i aktivnost bakterija mliječne kiseline
(Influence of phenolic compounds on the growth and activity of lactic acid bacteria)

Autori
Andlar, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
20.06

Godina
2011

Stranica
34

Mentor
Slavica, Anita

Ključne riječi
fenolni spojevi, bakterije mliječne kiseline, propusnost citoplazmatske membrane, gubitak iona kalija iz stanice, obrada otpadnih voda
(phenolic compounds, lactic acid bacteria, cytoplasmic permeability membranes, loss of potassium ion from the cell, wastewater treatment)

Sažetak
Fenolni spojevi su relativno velika grupa organskih spojeva koji u svojoj strukturi imaju jedan ili više benzenskih prstenova. Razgradnja ovih spojeva, izoliranih iz biljnih materijala ili dobivenih tijekom različitih industrijskih procesa, slabo je istražena. Metabolički kapacitet bakterija mliječne kiseline obuhvaća i pregradnju fenolnih spojeva u reakcijama oksidoredukcije, dekarboksilacije i hidrolize. Negativni učinci fenolnih spojeva podrazumijevaju: narušavanje strukture i funkcije citoplazmatske membrane stanica bakterija mliječne kiseline, snižavanje pH vrijednosti i denaturaciju proteina u citoplazmi, gubitak iona kalija iz stanice te smrt stanice zbog nesmetanog prolaza otopljenih molekula iz okoline stanice u stanicu i u obrnutom smjeru. Neke vrste bakterija mliječne kiseline iz roda Lactobacillus i Oenococcus mogu se primjeniti u obradi otpadnih voda koje sadrže fenolne spojeve, npr. otpadnog materijala iz proizvodnje vina i maslinovog ulja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA