Naslov
Utjecaj dodatka kakao maslac ekvivalenata na svojstva tamne i mliječne čokolade
(Effect of Addition of Cocoa Butter Equivalents on the Properties of Dark and Milk Chocolate)

Autori
Anić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
12.09

Godina
2019

Stranica
53

Mentor
Jozinović, Antun

Neposredni voditelj
Barišić, Veronika

Ključne riječi
čokolada ; kuglični mlin ; palmina mast ; kokosova mast
(chocolate ; ball mill ; palm oil ; coconut oil)

Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bit će ispitati utjecaj dodatka kakao maslac ekvivalenata (palmina i kokosova mast) u udjelu od 5 % na svojstva tamne i mliječne čokolade. Postupak proizvodnje čokolade bit će proveden u laboratorijskom kugličnom mlinu uz primjenu sljedećih uvjeta: temperatura kupelji 55 °C ; 2, 5 kg kuglica – tamna čokolada, 3 kg kuglica - mliječna čokolada ; brzina okretaja 60 o/min. Nakon procesa miješanja, na čokoladama će biti proveden proces temperiranja, kalupljenja i hlađenja na 8 °C. Gotovim čokoladama će biti određeni sljedeći parametri: boja (nakon hlađenja, 24 h, 48 h i tjedan dana), tvrdoća, veličina čestica i viskoznost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA