Naslov
Karakteristike bjelančevina mliječnog seruma
(Properties of milk serum proteins)

Autori
Milanović, Sven

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski

Mjesto
Zagreb

Datum
11.09

Godina
2019

Stranica
26

Mentor
Antunac, Neven

Ključne riječi
bjelančevine, sirutka, mlijeko
(protein, whey, milk)

Sažetak
Glavni sastojci mlijeka koji su odgovorni za većinu njegovih funkcionalnih svojstava, a koja su iskorištena i u industriji mliječnih proizvoda, su bjelančevine mliječnog seruma. Bjelančevine mlijeka imaju brojne uloge koje određuju svojstva mlijeka, od enzimske aktivnosti do fizikalnih svojstava mlijeka. Također imaju vrlo važnu prehrambenu ulogu u vidu sadržaja esencijalnih aminokiselina kao i brojne fiziološke uloge. Glavne bjelančevine mlijeka se mogu podijeliti u dvije skupine: kazeini i bjelančevine mliječnog seruma. Obje frakcije su opisane u radu s pregledom najznačajnijih fizikalnih i biokemijskih svojstva. U bjelančevine mliječnog seruma ubrajaju se: β-laktoglobulin, α-laktalbumin, serum albumini, imunoglobulini. Ostali bjelančevinasti sastojci mlijeka su: laktoferin, bjelančevine koje vežu ione metala te ostale bjelančevine koje su zastupljene u manjem udjelu. Sve one imaju brojne biološke i fiziološke uloge u mlijeku.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA