Naslov
Funkcionalni potencijal oligosaharida iz agro- industrijskog otpada
(Functional potential of oligosaccharides from agro-industrial waste)

Autori
Draženka Komes ; Aleksandra Vojvodić Cebin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije

Urednik/ci
Šubarić, Drago

Izdavač
Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku

Grad
Osijek

Godina
2017

Raspon stranica
57-74

ISBN
978-953-7005-51-1

Ključne riječi
agro-industrijski otpad, funkcionalna hrana, oligosaharidi, polisaharidi, prebiotici
(agro-industrial waste, functional food, oligosaccharides, polysaccharides, prebiotics)

Sažetak
Sukladno tendencijama ekološki prihvatljive i ekonomične proizvodnje funkcionalnih prehrambenih proizvoda, velika pozornost istraživača i prehrambenih tehnologa usmjerena je na sekundarne biljne sirovine, kao važne, ali nedovoljno istražene, izvore bioaktivnih sastojaka. U novije vrijeme posebice je povećan interes za neprobavljivim oligosaharidima kao funkcionalnim prehrambenim sastojcima, zbog njihovog izraženog prebiotičkog potencijala. Stoga je u ovom poglavlju dan pregled fizikalno-kemijskih svojstava oligosaharida te su ukratko opisane tehnike proizvodnje iz agro- industrijskog otpada, funkcionalni učinci i industrijska primjena neprobavljivih oligosaharida. Posebno su navedene sekundarne biljne sirovine, načini izdvajanja i potencijalna primjena pektinskih i ksilanskih oligosaharida, koji se posljednjih godina najviše istražuju te se kategoriziraju kao „prebiotici u usponu“.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA