Pregled bibliografske jedinice broj: 1009817
Stevia rebaudiana Bertoni - prirodni funkcionalni zaslađivač
Stevia rebaudiana Bertoni - prirodni funkcionalni zaslađivač // Glasilo Future, 1 (2018), 1-2; 39-47 doi:10.32779/gf.1.1-2.4 (međunarodna recenzija, pregledni rad, znanstveni)
CROSBI ID: 1009817 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Stevia rebaudiana Bertoni - prirodni funkcionalni
zaslađivač
(Stevia rebaudiana Bertoni - natural functional
sweetener)
Autori
Brkić, Ela ; Gaćina, Nikolina
Izvornik
Glasilo Future (2623-6575) 1
(2018), 1-2;
39-47
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni
Ključne riječi
Stevia rebudiana Bertoni ; prirodni funkcionalni zaslađivač ; steviozidi ; rebaudiozidi
(Stevia rebudiana Bertoni ; natural functional sweetener ; steviosides ; rebaudiosides)
Sažetak
Stevia rebaudiana Bertoni je od davnina poznati prirodni zaslađivač stanovništa Paragvaja i Brazila, čija se uporaba kao zaslađivača proširila na cijeli svijet. Osim iznimne slatkoće koja potječe od diterpenskih glikozida, prevenstveno steviozida i rebaudiozida, funkcionalnost ovog prirodnog zaslaživača očituje se u izrazito niskoj kaloriskoj vrijednosti tj. nula i u njenom polifenolnom sadržaju. Uporaba listova stevije, zelenog i bijelog praha, te ekstrakta zelenog praha kao zaslađivača u prehrambenoj industiji je sve veća. Prema zakonodavstvu Republike Hrvatske steviol glikozid je dopušteno sladilo i ima broj E 960. Cilj ovog rada je prikupljanje aktualnih saznanja o funkcionalnim bioaktivnim komponentama Stevia rebaudiana Bertoni i pozitvnim učincima njene kozumacije na zdravlje čovjeka iz objavljenih znanstvenih publikacija.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Nutricionizam
Citiraj ovu publikaciju:
Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::
- Academic Resource Index
- International Scientific Indexing
- Hrvatski arhiv weba
- Crossref
- Google Znalac
- Index Copernicus
- World Cat
- Journal Factor
