Naslov
Mlijeko – šareno slikarsko platno

Autori
Dolenčić Špehar, Iva ; Tudor Kalit, Milna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, ostalo

Skup
Festival znanosti

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 08.04.2019. - 13.04.2019

Vrsta sudjelovanja
Radionica

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
mlijeko, sirutka, gruš, mliječna mast
(milk, whey, curd, milk fat)

Sažetak
Mlijeko je tekućina kompleksnog kemijskog sastava koja se sastoji od 86-89% vode, a ostatak čine proteini, mliječna mast, laktoza, vitamini i mineralne tvari. Upravo su ti sastojci odgovorni za odvijanje brojnih kemijskih i biokemijskih reakcija što rezultira specifičnim karakteristikama određenog mliječnog proizvoda, a to uključuje i boju. Mlijeko je bijele boje, to svi znamo. A kako je onda maslac žute boje, a sirutka, tekućina koja zaostaje nakon proizvodnje sira, zelene boje? Koju ulogu ima pigment beta-karoten u žutoj boji sireva ili kazein u bijeloj boji mlijeka? Zašto vrlo zreli sirevi uz rub kore imaju narančasto smeđu boju? Sve tajne šarenog slikarskog platna mlijeka otkrit će vam radionica uz demonstraciju grušanja mlijeka, osnovnog procesa u proizvodnji sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA