Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 991315

Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka

Bosiljkov, Tomislav; Kurtoić, Domagoj; Karlović, Sven; Brnčić, Mladen; Dujmić, Filip; Marelja, Marko; Škegro, Marko; Ježek, Damir
Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 13 (2018), 3-4; 128-135 doi:10.31895/hcptbn.13.3-4.5 (domaća recenzija, članak, znanstveni)

CROSBI ID: 991315 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka
(Influence of ultrasound and high hydrostatic pressure on the physical properties of soymilk as a base for the production of beverages)

Autori
Bosiljkov, Tomislav ; Kurtoić, Domagoj ; Karlović, Sven ; Brnčić, Mladen ; Dujmić, Filip ; Marelja, Marko ; Škegro, Marko ; Ježek, Damir

Izvornik
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam (1847-3423) 13 (2018), 3-4; 128-135

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
sojino mlijeko, visoki hidrostatski tlak, ultrazvuk, raspodjela veličine masnih globula
(soymilk, high hydrostatic pressure, ultrasound, fat globule distribution)

Sažetak
Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj industriji zasnivaju se na brzoj i učinkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi voća i povrća kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava temperature, apsorbancije, gustoće i raspodjele veličine masnih globula sojinog mlijeka sa različitim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i održanja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvučna obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 MPa i vremenu zadržavanja od 9 i 15 minuta. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statistički značajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i povećanje stabilnost obrađenog sojinog mlijeka izraženog preko odnosa relativne učestalosti globula određenih dimenzija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Profili:

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Filip Dujmić (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Marko Marelja (autor)

Avatar Url Marko Škegro (autor)

Avatar Url Tomislav Bosiljkov (autor)

Avatar Url Sven Karlović (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

doi

Citiraj ovu publikaciju:

Bosiljkov, Tomislav; Kurtoić, Domagoj; Karlović, Sven; Brnčić, Mladen; Dujmić, Filip; Marelja, Marko; Škegro, Marko; Ježek, Damir
Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 13 (2018), 3-4; 128-135 doi:10.31895/hcptbn.13.3-4.5 (domaća recenzija, članak, znanstveni)
Bosiljkov, T., Kurtoić, D., Karlović, S., Brnčić, M., Dujmić, F., Marelja, M., Škegro, M. & Ježek, D. (2018) Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 13 (3-4), 128-135 doi:10.31895/hcptbn.13.3-4.5.
@article{article, author = {Bosiljkov, Tomislav and Kurtoi\'{c}, Domagoj and Karlovi\'{c}, Sven and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Dujmi\'{c}, Filip and Marelja, Marko and \v{S}kegro, Marko and Je\v{z}ek, Damir}, year = {2018}, pages = {128-135}, DOI = {10.31895/hcptbn.13.3-4.5}, keywords = {sojino mlijeko, visoki hidrostatski tlak, ultrazvuk, raspodjela veli\v{c}ine masnih globula}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, doi = {10.31895/hcptbn.13.3-4.5}, volume = {13}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka}, keyword = {sojino mlijeko, visoki hidrostatski tlak, ultrazvuk, raspodjela veli\v{c}ine masnih globula} }
@article{article, author = {Bosiljkov, Tomislav and Kurtoi\'{c}, Domagoj and Karlovi\'{c}, Sven and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Dujmi\'{c}, Filip and Marelja, Marko and \v{S}kegro, Marko and Je\v{z}ek, Damir}, year = {2018}, pages = {128-135}, DOI = {10.31895/hcptbn.13.3-4.5}, keywords = {soymilk, high hydrostatic pressure, ultrasound, fat globule distribution}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, doi = {10.31895/hcptbn.13.3-4.5}, volume = {13}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Influence of ultrasound and high hydrostatic pressure on the physical properties of soymilk as a base for the production of beverages}, keyword = {soymilk, high hydrostatic pressure, ultrasound, fat globule distribution} }

Citati:

    Altmetrijski pokazatelji:


    Podijeli:





    Contrast
    Increase Font
    Decrease Font
    Dyslexic Font
    CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.