Naslov
Prisutnost bakterijske vrste Yersinia enterocolitica u mlijeku i mliječnim proizvodima
(The presence of bacterial species Yersinia enterocolitica in milk and dairy products)

Autori
Jaki Tkalec, Vesna ; Furmeg, Sanja ; Kiš, Maja ; Majnarić, Darko ; Sokolović, Jadranka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
Zbornik sažetaka 43.hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka / Volarić, Vera - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2018, 72-73

ISBN
978-953-7005-49-8

Skup
43. simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem = 43 Croatian dairy experts symposium with international participation

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 07.11.2018. - 10.11.2018

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
Yersinia enterocolitica, mlijeko, mliječni proizvodi
(Yersinia enterocolitica, milk, dairy products)

Sažetak
Bakterijska vrsta Yersinia enterocolitica patogena je bakterija od javnozdravstvene važnosti, po pojavnosti treća zoonoza u Europi. Infekcija kod ljudi nastaje preko kontaminirane hrane koja nije prethodno termički obrađena. Proizvođačima je omogućeno izravno stavljanje svježeg sirovog mlijeka na tržište putem mljekomata pa postoji opasnost za zdravlje ljudi u slučajevima uživanja takva mlijeka, odnosno svih proizvoda proizvedenih od sirovog mlijeka. Cilj rada bio je utvrditi prisutnost bakterijske vrste Y. enterocolitica u sirovom mlijeku i mliječnim proizvodima. Tijekom 2017. godine sakupljeno je 50 uzoraka mlijeka i mliječnih proizvoda (sir, vrhnje) od proizvođača koji svoje proizvode prodaju na gradskim tržnicama. Prisutnost bakterijske vrste Y. enterocolitica dokazana je u dva (4%) uzorka. Uzorci su još ispitivani na prisutnost Salmonella spp., Listeria spp., Escherichia coli i Staphylococcus aureus. U 16 (32%) uzoraka dokazana je bakterijska vrsta E. coli, u 12 (24%) uzoraka bakterijska vrsta S. aureus te u jednom (2%) uzorku Listeria innocua. Bakterije iz roda Salmonella i Listeria monocytogenes nisu dokazane. Iako je u ovom istraživanju zabilježena rijetka pojavnost Y. enterocolitica u odnosu na druge bakterijske vrste, zbog osiguranja zdravstvene ispravnosti sirovog mlijeka i proizvoa od sirovog mlijeka neophodno je provođenje dobre higijenske prakse u svim fazama proizvodnje i distribucije hrane, kao i programa nadzora te bakterije u Republici Hrvatskoj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA