Naslov
Antioksidacijska aktivnost ekstrakata dobivenih iz bučine pogače
(Antioxidant activity of extracts obtained from squash pumpkin seeds by-product)

Autori
Valić, Srećko ; Antonić Jelić, Tatjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, stručni

Skup
Stručni skup Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske: "Bučina pogača i brašno i njihove nutritivne vrijednosti"

Mjesto i datum
Ivanić Grad, Hrvatska, 19.10.2018. - 21.10.2018

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
Bučina pogača ; bučino brašno ; antioksidant
(pumpkin seeds by-product ; pumpkin seeds flour ; antioxidant)

Sažetak
Elektronskom spinskom rezonancijom (ESR) mjerena je antioksidacijska aktivnost ekstrakta dobivenog iz brašna bučine pogače. Dobiveni rezultati su uspoređeni s antioksidacijskom aktivnosti ekstrakta brašna iz sjemenki buče prije prešanja. Praćen je utjecaj temperature na antioksidacijsko djelovanje i određen je sastav cinka u ekstraktima. Rezultati pokazuju da brašno bučine pogače sadrži relativno visok udio antioksidanata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Fizika, Kemija, Interdisciplinarne prirodne znanosti, Nutricionizam, Interdisciplinarne biotehničke znanosti

POVEZANOST RADA