Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 963034

TEKSTURALNA SVOJSTVA SUŠENIH BUĆA PRI SNIŽENOM TLAKU

Dujmić, Filip; Marelja, Marko; Škegro, Marko; Karlović, Sven; Bosiljkov, Tomislav; Ježek, Damir; Troha, Ferdinand; Lasić Monika; Brnčić, Mladen;
TEKSTURALNA SVOJSTVA SUŠENIH BUĆA PRI SNIŽENOM TLAKU // 6th INTERNATIONAL CONFERENCE "VALLIS AUREA" FOCUS ON: RESEARCH & INNOVATION / Katalinic, Branko (ur.).
Požega : Beč: Veleučilište u Požegi ; DAAAM International Vienna, 2018. str. 0079-0083 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 963034 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
TEKSTURALNA SVOJSTVA SUŠENIH BUĆA PRI SNIŽENOM TLAKU
(TEXTURAL PROPERTIES OF VACUUM DRIED PUMPKIN)

Autori
Dujmić, Filip ; Marelja, Marko ; Škegro, Marko ; Karlović, Sven ; Bosiljkov, Tomislav ; Ježek, Damir ; Troha, Ferdinand ; Lasić Monika ; Brnčić, Mladen ;

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
6th INTERNATIONAL CONFERENCE "VALLIS AUREA" FOCUS ON: RESEARCH & INNOVATION / Katalinic, Branko - Požega : Beč : Veleučilište u Požegi ; DAAAM International Vienna, 2018, 0079-0083

ISBN
978-3-902734-10-5

Skup
Vallis Aurea – 6th International Conference

Mjesto i datum
Požega, Hrvatska, 20.10.2018. - 22.10.2018

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sušenje, vakuum , vakuum sušenje, organoleptička svojstva, tekstura, buća
(drying, vacuum, pumpkin, texture, sensory properties)

Sažetak
U radu se ispituje utjecaj primjene vakuum sušenjem sa ciljem dobivanja proizvoda sa maksimalno očuvanim organoleptičkim i kemijskim svojstvima uspoređujući sa referentnim uzorcima uz maksimalno skraćenje vremena sušenja. Sušenje predstavlja najpoznatiji i najučinkovitiji način konzerviranja namirnica. Vakuum sušenje ili sušenje pod sniženim tlakom pogodna je metoda za sušenje materijala osjetljivih na visoke temperature. Uzorci su obrađeni pri temperaturnom intervalu od 40°C do 70°C, uz podtlak u intervalu od 50 mbara do 1000 mbara (pri atmosferskom tlaku). Utvrđen je minimalan utjecaj na organoleptička (teksturalna) i nutritivna svojstva uz značajno smanjenje vremena sušenja. Vakuum sušenje ili sušenje pod sniženim tlakom je pogodna metoda za očuvanje organoleptičkih i kemijskih svojstava uz značajno smanjenje vremena.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Filip Dujmić (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Marko Marelja (autor)

Avatar Url Marko Škegro (autor)

Avatar Url Tomislav Bosiljkov (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Dujmić, Filip; Marelja, Marko; Škegro, Marko; Karlović, Sven; Bosiljkov, Tomislav; Ježek, Damir; Troha, Ferdinand; Lasić Monika; Brnčić, Mladen;
TEKSTURALNA SVOJSTVA SUŠENIH BUĆA PRI SNIŽENOM TLAKU // 6th INTERNATIONAL CONFERENCE "VALLIS AUREA" FOCUS ON: RESEARCH & INNOVATION / Katalinic, Branko (ur.).
Požega : Beč: Veleučilište u Požegi ; DAAAM International Vienna, 2018. str. 0079-0083 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Dujmić, F., Marelja, M., Škegro, M., Karlović, S., Bosiljkov, T., Ježek, D., Troha, F., Lasić Monika, Brnčić, M. & (2018) TEKSTURALNA SVOJSTVA SUŠENIH BUĆA PRI SNIŽENOM TLAKU. U: Katalinic, B. (ur.)6th INTERNATIONAL CONFERENCE "VALLIS AUREA" FOCUS ON: RESEARCH & INNOVATION.
@article{article, author = {Dujmi\'{c}, Filip and Marelja, Marko and \v{S}kegro, Marko and Karlovi\'{c}, Sven and Bosiljkov, Tomislav and Je\v{z}ek, Damir and Troha, Ferdinand and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen}, editor = {Katalinic, B.}, year = {2018}, pages = {0079-0083}, keywords = {su\v{s}enje, vakuum , vakuum su\v{s}enje, organolepti\v{c}ka svojstva, tekstura, bu\'{c}a}, isbn = {978-3-902734-10-5}, title = {TEKSTURALNA SVOJSTVA SU\v{S}ENIH BU\'{C}A PRI SNI\v{Z}ENOM TLAKU}, keyword = {su\v{s}enje, vakuum , vakuum su\v{s}enje, organolepti\v{c}ka svojstva, tekstura, bu\'{c}a}, publisher = {Veleu\v{c}ili\v{s}te u Po\v{z}egi ; DAAAM International Vienna}, publisherplace = {Po\v{z}ega, Hrvatska} }
@article{article, author = {Dujmi\'{c}, Filip and Marelja, Marko and \v{S}kegro, Marko and Karlovi\'{c}, Sven and Bosiljkov, Tomislav and Je\v{z}ek, Damir and Troha, Ferdinand and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen}, editor = {Katalinic, B.}, year = {2018}, pages = {0079-0083}, keywords = {drying, vacuum, pumpkin, texture, sensory properties}, isbn = {978-3-902734-10-5}, title = {TEXTURAL PROPERTIES OF VACUUM DRIED PUMPKIN}, keyword = {drying, vacuum, pumpkin, texture, sensory properties}, publisher = {Veleu\v{c}ili\v{s}te u Po\v{z}egi ; DAAAM International Vienna}, publisherplace = {Po\v{z}ega, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.