Naslov
Antimikrobna aktivnost bakterija mliječne kiseline
(Antimicrobial activity of lactic acid bacteria)

Autori
Obadić, Valentina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2018

Stranica
41

Mentor
Leboš Pavunc, Andreja

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline, antimikrobna aktivnost, bakteriocini
(lactic acid bacteria, antimicrobial activity, bacteriocins)

Sažetak
Antimikrobna aktivnost bakterija mliječne kiseline predstavlja veliki značaj za prehrambenu industriju jer omogućava korištenje prirodnih konzervansa. Organske kiseline, diacetil, vodikov peroksid, reutein i bakteriocini predstavljaju antimikrobne komponente metabolizma bakterija mliječne kiseline. Bakteriocini, koji su antimikrobni peptidi proizvedeni na ribosomima, imaju i primjenu u medicini kao tvari koje bi potencijalno mogle smanjiti uporabu antibiotika. U ovom radu ispitivana je antibakterijska aktivnost različitih sojeva, prisutnost bakteriocina te kompetitivna ekskluzija patogenih bakterija Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus s odabranim Lactobacillus plantarum sojevima. Najjače antimikrobno djelovanje prema patogenima L. monocytogenes i S. aureus dokazano je za sojeve L. plantarum D13, SF9C i SF15C kod kojih je i potvrđena prisutnost bakteriocina. Kompetitivna ekskluzija dokazala je da navedeni sojevi utječu na adheziju S. aureus dok na adheziju L. monocytogenes nemaju utjecaja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA