Naslov
Yersinia enterocolitica u higijeni mesa
(Yersinia enterocolitica in meat hygiene)

Autori
Pažin, Valerij ; Zdolec, Nevijo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni

Izvornik
Zbornik radova Veterinarski dani 2018, znanstveno- stručni skup s međunarodnim sudjelovanjem / Harapin, Ivica - Zagreb : HVK, Veterinarski fakultet SuZ, 2018, 375-378

Skup
Veterinarski dani znanstveno-stručni skup s međunarodnim sudjelovanjem = Veterinary days scientific-professional conference with international participation

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 15.10.2018. - 18.10.2018

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
Yersinia enterocolitica, meso, svinje, higijena
(Yersinia enterocolitica, meat, pigs, hygiene)

Sažetak
Yersinia enterocolitica važna je, a često zanemarena, patogena bakterija u veterinarskom javnom zdravstvu i higijeni mesa. Glavni nosioci su svinje, a onečišćenje mesa može nastati najčešće pri evisceraciji, obradi tonzila i rasijecanju trupa. Istraživanja u hrvatskim klaonicama pokazuju pojavnost Y. enterocolitica u tonzilama svinja od 14 do 33 %, a povremen je i nalaz bakterije u svježem svinjskom mesu na našem tržištu (6, 25 %). Perzistentnost patogena u populaciji svinja i u klaonicama može biti bitan čimbenik kontaminacije mesa u daljnjoj obradi. Nužna su temeljitija istraživanja koja bi obuhvatila cijeli proizvodni lanac svinjskog mesa kako bi se utvrdio stvarni rizik od prijenosa Y. enterocolitica svježim mesom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA