Naslov
Mikotoksini: pojavnost, prevencija i redukcija
(Mycotoxins: occurrence, prevention and reduction)

Autori
Pleadin, Jelka ; Vasilj, Višnja ; Petrović, Danijela

Vrsta, podvrsta i kategorija knjige
Autorske knjige, sveučilišni udžbenik, pregledna

Izdavač
Sveučilište u Mostaru

Grad
Mostar

Godina
2018

Stranica
192

ISBN
978-9958-16-088-2

Ključne riječi
mikotoksini ; pojavnost ; hrana ; hrana za životinje ; plijesni ; prevencija ; redukcija
(mycotoxins ; incidence ; food ; feed ; moulds ; prevention ; reduction)

Sažetak
Sveučilišni udžbenik „Mikotoksini Pojavnost, prevencija i redukcija“ namijenjena je studentima i stručnjacima iz područja biotehničkih i biomedicinskih znanosti koji se bave područjem zdravstvene ispravnosti odnosno sigurnosti hrane i hrane za životinje. Knjiga se sastoji od 12 poglavlja: Svojstva mikotoksina, Pojavnost mikotoksina, Plijesni, Učinci u organizmu, Mjere prevencije, Metode uzorkovanja, Analitičko određivanje, Najznačajniji mikotoksini, Prevencija i uklanjanje, Metode redukcije, Literatura i Pojmovno kazalo. U Uvodu ukratko se opisuje otkriće mikotoksina, kemijska svojstva i toksične učinke mikotoksina na ljude i životinje te sustav kontrole hrane i hrane za životinje u prevenciji izloženosti mikotoksinima. U prvom poglavlju Svojstva mikotoksina navedena je podjela mikotoksina u skupine prema bolestima i simptomima koje uzrokuju i s obzirom na podrijetlo. U drugome poglavlju Pojavnost mikotoksina prikazana je geografska pojavnost mikotoksina te su navedeni brojčani podaci o prisutnost važnijih mikotoskina u svim dijelovima svijeta. U trećem poglavlju Plijesni opisane su važnije plijesni te je kratko navedena njihova upotreba u proizvodnji hrane. Četvrto poglavlje Učinci u organizmu obrađuje toksične učinke plijesni i mikotoksina na ljudski i životinjski organizam. Obrađuju se bolesti uzrokovane mikotoksinima te relativna toksičnost najznačajnijih mikotoksina u različitih životinjskih vrsta. U petom poglavlju Mjere prevencije navedene su moguće mjere prevencije kontaminacije hrane i hrane za životinje plijesnima i mikotoksinima. Šesto poglavlje Metode uzorkovanja opisuje pravilno uzorkovanje hrane i hrane za životinje s ciljem utvrđivanja prisutnosti mikotoksina. Navedeni su zakonski okviri prema kojima se uzorkovanje hrane za analizu prisustva mikotoksina mora provesti. Sedmo poglavlje Analitičko određivanje opisuje metode određivanja mikotoksina u uzorcima hrane i hrane za životinje. Za svaku od metoda navedene su njihove prednosti i nedostaci, a kako bi se lakše razumjele navedene analitičke tehnike prikazani su primjeri analiza dobiveni ovim tehnikama. U osmom poglavlju Najznačajniji mikotoksini opisani su najznačajniji mikotoksini: aflatoksini, okratoksini, fuzarijski mikotoksini, zearalenon, deoksinivalenol, fumonizini, T-2 i HT-2 toksini, citrinin, patulin i ergot alkaloidi. Za svaki mikotoksin ili grupu mikotoksina opisana su njihova strukturna i fizikalno-kemijska svojstva, pojavnost u hrani i hrani za životinje, mehanizmi djelovanja i toksični učinci u organizmu te su navedene zakonske smjernice Europske unije o njihovom prisustvu u hrani. Deveto poglavlje Prevencija i uklanjanje opisuje načine sprečavanja pojavnosti mikotoksina u namirnicama te se navode fizikalne i kemijske metoda koje se koriste prilikom prerade hrane, a koje mogu ukloniti mikotoksine iz namirnicama. U desetom poglavlju Metode redukcije posebno su navedene metode koje se mogu koristiti u redukciji mikotoksina u hrani i hrani za životinje, uključujući fizikalne i kemijske metode redukcije, primjenu spojeva koji vežu mikotoksine, enzimsku detoksikaciju i mikrobne kulture koje se mogu koristiti prilikom uklanjanja mikotoksina iz hrane i hrane za životinje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA