Naslov
Elektrokemijska karakterizacija prirodnih antioksidansa primjenom voltametrijskih tehnika
(Electrochemical characterization of natural antioxidants using voltammetric techniques)

Autori
Čižmek, Lara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.06

Godina
2018

Stranica
167

Mentor
Komorsky-Lovrić, Šebojka

Ključne riječi
antioksidansi ; čili paprike ; elektrokemijske tehnike ; kapsaicinoidi ; karotenoidi ; morski organizmi
(antioxidants ; capsaicinoids ; carotenoids ; chili peppers ; electrochemical techniques ; marine organisms)

Sažetak
Antioksidansi su spojevi od širokog značaja za očuvanje zdravlja i sprječavanje negativnih učinaka potaknutih ubrzanim načinom života. Cilj ovog doktorskog rada bio je razvoj i primjena brzih i jednostavnih voltametrijskih metoda za određivanje oksidacijskih potencijala antioksidansa prisutnih u biljkama i životinjama. Spojevi su analizirani elektrokemijski, cikličkom i pravokutnovalnom voltametrijom te spektrofotometrijski. Primijenjene su voltametrijske tehnike imobiliziranih mikrokristala, mikrofilma i mikrokapi čime je omogućeno određivanje lipofilnih spojeva u vodenom mediju. Za potrebe razvoja ovih metoda, dio istraživanja bio je fokusiran na karakterizaciju standarda (kapsaicina, β-karotena, astaksantina i luteina), a u drugom dijelu ispitivala se primjena metoda u analizi namirnica biljnog i životinjskog porijekla (čili paprike, morski organizmi). Pomoću elektrokemijskih tehnika, u biljnim uzorcima (čili paprike) uspješno je kvantificirana ukupna količina kapsaicinoida. Razvijene tehnike omogućile su kvalitativnu analizu karotenoida u uzorcima riba, dok je u uzorcima škampa i kozica uspješno kvantificirana količina astaksantina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA