Naslov
Primjena ultrazvuka i visokih tlakova pri obradi i analizi mlijeka
(Application of ultrasound and high pressure in processing and analyzing milk)

Autori
Vadlja, Denis

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2013

Stranica
50

Mentor
Mladen Brnčić

Ključne riječi
Ultrazvuk ; Visoki hidrostatski tlak ; Ultrazvučni analizator mlijeka ; Veličina čestica ; Homogenizacija
(Ultrasound ; High hydrostatic pressure ; Ultrasonic milk analyzer ; Particle size ; Homogenization)

Sažetak
S ciljem poboljšanja homogenizacije i očuvanja kemijskog sastava, proučeno je djelovanje ultrazvuka i visokih hidrostatskih tlakova na kravlje mlijeko. Cilj ovog rada bio je proučiti kako primjena ultrazvuka visokih intenziteta i visokih hidrostatskih tlakova utječe pri obradi i analizi mlijeka. Za obradu mlijeka korišten je ultrazvučni procesor maksimalne izlazne snage 100 W, ultrazvučna protočna ćelija maksimalne izlazne snage 1000 W i uređaj za visoki hidrostatski tlak. Za analizu i praćenje promjena u mlijeku korišten je ultrazvučni analizator kemijskog sastava mlijeka i uređaj za mjerenje raspodjele veličine čestica. Uzorci mlijeka bili su podvrgnuti utjecaju ultrazvuka visokih intenziteta i visokih hidrostatskih tlakova. Dobiveni rezultati pokazali su kako obrada mlijeka različitim parametrima ultrazvuka visokih intenziteta i različitim parametrima visokih hidrostatskih tlakova utječe na bolju homogenizaciju kravljeg mlijeka, a da pri tome ne dolazi do značajne promjene u kemijskom sastavu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA