Naslov
Primjena različitih nosača za mikroinkapsulaciju bakterijskih sojeva Lactobacillus plantarum D13 i Lactococcus lactis ZG7-10
(Application of different carriers for microencapsulation of bacterial strains Lactobacillus plantarum D13 and Lactococcus lactis ZG7-10)

Autori
Nušinović, Emina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.04

Godina
2018

Stranica
45

Mentor
Kos, Blaženka

Ključne riječi
probiotici, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, mikroinkapsulacija, liofilizacija, DGGE
(probiotics, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, microencapsulation, lyophilization, DGGE)

Sažetak
Za probiotičke pripravke od iznimne je važnosti da sadrže žive stanice u koncentraciji većoj od 106 stanica po gramu proizvoda, jer jedino ako su prisutne u dovoljnoj količini mogu izazvati pozitivne učinke kod potrošača. Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj različitih nosača za mikroinkapsulaciju na preživljavanje bakterijskih sojeva Lactobacillus brevis D6 i Lactobacillus fermentum D12. Od tri ispitana nosača, alginata, karagenana i kazeina s djelovanjem transglutaminaze, alginat se pokazao kao najbolji nosač pri čemu je smrtnost stanica nakon procesa mikroinkapsulacije iznosila 0, 125 log jedinica za soj L. brevis D6, odnosno 0, 27 log jedinica za soj L. fermentum D12. Zatim je ispitano djelovanje različitih lioprotektora na stanice liofilizirane u alginatu. Od svih ispitanih lioprotektora (laktoza, inulin, saharoza, sorbitol i obrano mlijeko) obrano mlijeko se pokazalo kao najbolji lioprotektor za oba soja. Na kraju istraživanja je ispitano preživljavanje liofiliziranih mikroinkapsuliranih sojeva u simulirani uvjetima gastrointestinalnog trakta. Oba soja su pokazala visoko preživljavanje, odnosno bilo ih je u koncentraciji višoj od 109 CFU mL-1.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA