Naslov
Utjecaj termina berbe i područja uzgoja na aromatski profil višnje
(Influence of harvest time and growing area on aroma components in sour cherry)

Autori
Zovko, Mirela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2015

Stranica
65

Mentor
Levaj, Branka

Neposredni voditelj
Repajić, Maja

Ključne riječi
višnja, aroma, zrenje, GC-MS
(sour cherry, aroma, ripening, GC-MS)

Sažetak
Eksperimentom je istražen utjecaj termina berbe i područja uzgoja na aromtski profil višnje. Analizirani su uzorci ploda različitih sorata višnje s područja Zadra i Osijeka, koji su brani u više termina berbe u različitim stadijima zrelosti ploda. Sorte proučavane eksperimentom su Oblačinska s genotipovima OS, D-6, 6 i 18, Maraska s genotipovima MA i Brač-6, te Rexelle, Heimann, Kelleris i Cigančica. Rezultati su dobiveni provedbom plinske kromatografije uz masenu spektrometriju. Identifikacija je provedena pomoću smjese alkana i pomoću računalnog programa AMDIS. Dobivenim rezultatima utvrđeno je da ukupan udio spojeva arome raste zrenjem ploda višnje, te je najzastupljeniji spoj u svim uzorcima višnje benzaldehid. Rezultati istraživanja pokazuju razliku u udjelima pojedinih spojeva arome kod istih sorti, uzgajanih na dvije različite lokacije, tj. Zadar i Osijek te da je Cigančica sorta kod koje je identificirano najmanji broj spojeva arome, dok je kod genotipova Maraske i Oblačinske višnje, identificirano najviši broj spojeva arome.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA