Naslov
Senzorska procjena sokova od aronije
(Sensory evaluation of aronia juice)

Autori
Rupert, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2014

Stranica
36

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
aronija ; sok ; senzorska procjena ; kvantitativna deskriptivna analiza
(aronia ; juice ; sensory evaluation ; Quantitative Descriptive Analysis)

Sažetak
Aronija (Aronia melanocarpa), jagodasto voće iz porodica ruža (Rosaceae), porijeklom je iz sjeverne Amerike. Plod je bobica, oporog i pomalo kiselo-slatkastog okusa s visokom količinom korisnih sastojaka, antioksidansa i antocijana, minerala i vitamina. Cilj ovog rada bio je utvrditi postoji li razlika između sokova aronije koji su se nalazili na hrvatskom tržištu tijekom 2014. Obzirom na senzorska svojstva provedena je senzorska procjena 11 sokova aronije od strane 7 senzorskih analitičara uz korištenje Kvantitativne deskriptivne analize i skale intenziteta od 0 do 10. Ocjenjivano je 13 parametara, a oni su sljedeći: boja, miris na svježe, miris na fermentirano, slatkost, kiselost, gorkost, astringirajuće, aroma na aroniju, aroma na cvjetno, „flavour“, „off flavour“, zaokruženost i sveukupni dojam. Zaključak je da ne postoji sveukupna senzorska razlika između sokova na tržištu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Nutricionizam

POVEZANOST RADA