Naslov
PROMJENE NA MASTIMA I PROTEINIMA KOD SMRZNUTOG OSLIĆA
(CHANGES ON FAT AND PROTEIN OF FROZEN HAKE)

Autori
Frketić, Denis

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno - biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.09

Godina
2014

Stranica
29

Mentor
Vidaček, Sanja

Neposredni voditelj
Janči, Tibor

Ključne riječi
oslić (Merluccius merluccius), smrzavanje, fizikalno – kemijske metode
(hake (Merluccius merluccius), freezing, physico-chemical methods)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio utvrditi promjene kod oslića (bijele ribe) tijekom skladistenja te utvditi dinamiku promjena na mastima i proteinima ispitivanjem fizikalno-kemijskih parametra na odmrznutom osliću koji je bio skladišten na -18 °C. Mjerenja su trajala 14 mjeseci, a svakih 2 – 3 mjeseca su provođeni eksperimenti. Od fizikalnih metoda su korištene: određivanje sposobnosti vezanja vode i određivanje pH vrijednosti. Od kemijskih metoda su korištene: određivanje proteina topivih u 5% - tnoj otopini NaCl, određivanje koncentracije topivih proteina i određivanje koncentracije malondialdehida – TBA test. Rezultati su pokazali da tijekom skladištenja oslića u periodu od 14 mjeseci nije došlo do značajnijih promjena u niti jednom mjerenom parametru.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA