Naslov
HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)
(HACCP IN THE PRODUCTION OF SALTED AND MARINATED ANCHOVY)

Autori
Barić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno - biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.01

Godina
2013

Stranica
53

Mentor
Vidaček, Sanja

Neposredni voditelj
Janči, Tibor

Ključne riječi
inćun, HACCP, soljenje, mariniranje
(anchovy, HACCP, salting, marinating)

Sažetak
U radu je opisana uspostava sustava kontrole HACCP u procesu proizvodnje slanog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.). Svrha rada bila je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT), te utvrđivanje kritičnih granica i načina monitoringa. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka procesa prerade inćuna provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom tzv. stabla odluke. Izrađeni su HACCP planovi za procese soljenja i mariniranja inćuna u kojima je uključen način monitoringa kritičnih kontrolnih točaka određen u skladu s utvrđenim kritičnim granicama. Spomenuta je važnost preduvjetnih programa kao temelja primjene HACCP sustava u proizvodnji hrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA