Naslov
Antioksidacijska svojstva odabranih vrsta piva
(Antioxidant properties of selected sorts of beer)

Autori
Jelinek, Jasna-Tinea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
19.07

Godina
2017

Stranica
33

Mentor
Valić, Srećko

Ključne riječi
Pivo, antioksidacijska aktivnost, elektronska spinska rezonancija, DPPH
(Beer, antioxidant activity, electron spin resonance, DPPH)

Sažetak
Zbog sve intenzivnijeg podizanja svijesti o važnostima pojedinih komponenti iz hrane u prevenciji raznih bolesti nastala je ideja da se odredi antioksidacijska aktivnost jednog od najdražih prehrambenih proizvoda, a to je pivo. Mjerenje antioksidacijske aktivnosti piva mjereno je uređajem za elektronsku spinsku rezonanciju korištenjem DPPH metode, vrlo česte u mjerenju antioksidacijske aktivnosti. Konačne vrijednosti intenziteta dobivenih mjerenjem na ESR uređaju su izražene u postocima u odnosu na početnu vrijednost intenziteta slijepe probe. Rezultate se pokušalo povezati s pripadajućim pH i električnom vodljivošću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA