Naslov
Otpornost prema žučnim solima i antimikrobna aktivnost bakterija mliječne kiseline
(Bile Salt Resistance and Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria)

Autori
Dominko, Tena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2017

Stranica
32

Mentor
Leboš Pavunc, Andreja

Ključne riječi
antimikrobna aktivnost, bakteriocini, hidrolaza žučnih soli, kokultivacija, Lactobacillus plantarum
(antimicrobial activity, bacteriocins, bile salt hydrolase, cocultivation, Lactobacillus plantarum)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je ispitati prisutnost fragmenata bsh gena, koji kodira za hidrolazu žučnih soli, kod bakterija mliječne kiseline Lactobacillus helveticus M92, L. brevis D6, L. brevis ZG1, L. brevis SF9B, L. brevis SF15B i L. plantarum D13. Naime, bakterije aktivnošću enzima hidrolaze žučnih soli mogu utjecati na regulaciju koncentracije kolesterola, a ujedno taj enzim može biti odgovoran za preživljavanje probiotičkih sojeva u gastrointestinalnom traktu gdje između ostalog, postoje nepovoljni uvjeti zbog žučnih soli. PCR reakcijom su fragmenti bsh gena potvrđeni kod sojeva Lactobacillus plantarum D13, L. brevis D6 i L. brevis SF9B. Probiotičke bakterije također imaju važnu ulogu u inhibiciji rasta potencijalno patogenih mikroorganizama, a to antimikrobno djelovanje je posljedica biosinteze raznih ekstracelularnih metabolita, među kojima su i bakteriocini. Stoga je u ovom radu dodatno ispitivana antimikrobna aktivnost soja Lactobacillus plantarum D13, metodom s dvostrukim slojem agara. Bakteriocinska aktivnost ispitivanog soja je inducirana kokultivacijom s test-mikroorganizmima L. monocytogenes ATCC 19111 i St. aureus 3048. Dodatkom žučnih soli, kao dodatnih stresnih okolišnih čimbenika za bakterije mliječne kiseline, dodatno je potaknuto bakteriocinsko djelovanje prema test-mikroorganizmu St. aureus 3048.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA