Naslov
Određivanje bakteriocinske aktivnosti Lactobacillus sojeva prema Staphylococcus aureus 3048 i Listeria monocytogenes ATCC 19111
(Determination of bacteriocinogenic activity of Lactobacillus strains according to Staphylococcus aureus 3048 and Listeria monocytogenes ATCC 19111)

Autori
Makovec, Ena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2017

Stranica
25

Mentor
Novak, Jasna

Ključne riječi
antimikrobna aktivnost, bakteriocini, Lactobacillus sojevi
(antimicrobial activity, bacteriocins, Lactobacillus strains)

Sažetak
Tema ovoga rada bila je ispitati antimikrobno djelovanje autohtonih izolata hrvatskog tradicionalnog sušenog sira L. casei M2, L. casei M3, L. plantarum M4, L. plantarum M5, L. casei MA1, L. plantarum MA2 i L. plantarum MA3 prema bakterijama učestalim kontaminatima hrane. Budući da bakterije mliječne kiseline imaju važnu ulogu u konzerviranju i osiguravanju mikrobiološke kvalitete fermentiranog proizvoda zbog proizvodnje različitih ekstracelularnih metabolita i antimikrobnog djelovanja, navedeni bakterijski sojevi se ispituju kao potencijalne starter kulture za proizvodnju sireva. Metodom difuzije u agar i metodom s dvostrukim slojem agara ispitano je antibakterijsko djelovanje odabranih 7 Lactobacillus sojeva prema test-mikroorganizmima Staphylococcus aureus 3048 i Listeria monocytogenes ATCC 19111. Metoda difuzije u agar pokazala je da su odabrani sojevi uspješno inhibirali rast S. aureus 3048. Slično, svi Lactobacillus sojevi su iskazali antagonističko djelovanje prema L. monocytogenes ATCC 19111, izuzev sojeva L. plantarum MA2 i MA3. Metodom s dvostrukim slojem agara je dodatno potvrđeno potencijalno bakteriocinsko djelovanje prema bakterijama L.monocytogenes ATCC 19111 i S. aureus 3048.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA