Naslov
Pojavnost biotoksina u dagnjama i kamenicama izlovljenim u području istočne i zapadne obale Istre
(The occurrence of biotoxins in mussels and oysters harvested in the eastern and western coast of Istria)

Autori
Kvrgić, Kristina ; Ćakarun Miletić, Josipa ; Džafić, Natalija ; Mišetić Ostojić, Dijana ; Pleadin, Jelka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Knjiga sažetaka s 10. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa "Hranom do zdravlja" / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat - Osijek, 2017, 91-91

ISBN
978-953-7005-49-8

Skup
Hranom do zdravlja

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 12.10.2017. - 13.10.2017

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
školjkaši, biotoksini, kontaminanti, sigurnost hrane
(shellfish, biotoxins, contaminants, food safety)

Sažetak
Školjkaši su značajan izvor hranjivih tvari, ne sadrže aditive, lako su probavljivi i konzumiraju se minimalno procesirani ili sirovi, što ih čini nutritivno visokovrijednom namirnicom poželjnom u prehrani. Zbog načina hranidbe živih školjkaša moguće je nakupljanje kontaminanata u njihovom mesu, poput biotoksina, zbog čega su potencijalno opasna namirnica. Tijekom 2015. i 2016. godine prisustvo biotoksina ispitano je u 30 uzoraka dagnji (Mytilus galloprovincialis) i 30 uzoraka kamenica (Ostrea edulis) podrijetlom iz područja za izlov živih školjkaša smještenih na istočnoj i zapadnoj obali Istarskog poluotoka. Količine biotoksina (skupina koje uzrokuju gubitak pamćenja, proljev i paralizu) ispitivane su metodom tekućinske kromatografije visokog učinka u kombinaciji sa UV-DAD, fluorescentnom i masenom detekcijom. Njihovo prisustvo dokazano je u 27 % ispitivanih uzoraka, u rasponu od 46, 8 do 117, 5 μgkg-1 za okadaičnu skupinu, te 0, 08 do 0, 3 mgkg-1 za yesotoksine, a utvrđene koncentracije bile su manje od najvećih dopuštenih količina definiranih trenutno važećim propisima u Republici Hrvatskoj. Biotoksini čija je pojavnost utvrđena pripadaju skupini lipofilnih biotoksina i identificirani su u uzorcima dagnji, dok su u kamenicama koncentracije svih skupina biotoksina bile ispod granice određivanja primijenjenih analitičkih metoda. S obzirom na toksičnost morskih biotoksina i dokazano prisustvo u ispitivanim uzorcima, s ciljem zaštite zdravlja potrošača, postoji potreba kontinuiranog monitoringa zdravstvene ispravnosti živih školjkaša koji se stavljaju na tržište.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA