Naslov
Kemijska i morfološka svojstva sorata cikle
(Chemical and morphological properties of beetroot varieties)

Autori
Juran, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.09

Godina
2015

Stranica
50

Mentor
Marko Vinceković

Ključne riječi
cikla, nutritivna vrijednost, povrće, antioksidativna aktivnost, fenoli
(beetroot, nutritional value, vegetables, antioxidant activity, phenols)

Sažetak
Ilj ovog rada je odrediti utjecaj kultivara, lokacije i njihova međudjelovanja na kemijska i morfološka svojstva sorata cikle (Beta vulgaris L. var. vulgaris) proizvedene na području Grada Zagreba tijekom 2014. godine. Cikla je tradicionalna i široko poznata povrtna vrsta. Vrlo je bogata vlaknima i šećerima dok je njena kalorijska vrijednost relativno niska. Ova povrtna vrsta povoljno djeluje protiv nastanka stanica tumora te većom količinom pojedinih minerala. Svrha ovog istraživanja je utvrditi razlike u kemijskom sastavu i morfološkim svojstvima tri sorte cikle različite pigmentacije i oblika. Testirane su sorte: Chioggia (u presjeku su roze i bijele koncentrične kružnice), Boldor (narančasto obojena) i Taunus (tamno crvene boje, duguljastog oblika). Ispitivane su morfološke karakteristike navedenih sorata, ukupna topljiva suha tvar (Hallogen Moisture Analyzer) i ukupna topiva tvar (refraktometar) te iz ekstrakata fenolnih spojeva ispitivani ukupni fenoli (spektrofotometrijski), antioksidativna aktivnost, pH vrijednost te titracijska kiselost (TA). Također, ispitivana je prisutnost i količina antocijana i β-karotena. Rezultati pokazuju da sortne karakteristike znatno utječu na količinu fenolnih spojeva cikle i na antioksidativnu aktivnost. Sorta Taunus ima najviše ukupnih fenolnih spojeva što je u pozitivnoj korelaciji sa antoksidativnom aktivnošću, dok je sorta Boldor najsiromašnija ukupnim fenolima te je antoksidativna aktivnost najmanja. Količina ukupne suhe tvari također je podložna sortnim karakteristikama te je kod sorte Boldor izmjerena najveća količina suhe tvari, dok su sorte Chioggia i Taunus imale najmanju količinu suhe tvari. Ispitivanjem prisustva i količine pigmenata β-karotena i antocijana, utvrđeno je da je sorta Taunus izrazito bogata antocijanom, dok kod sorte Boldor nije utvrđeno prisustvo β-karotena. S obzirom na to da su istraživana kemijska svojstva sorata cikle dala različite rezultate obzirom na sortiment, nameće se potreba daljnjeg istraživanja većeg broja sorata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA