Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 886689

Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine

Pleadin, Jelka; Vasilj, Višnja; Lešić, Tina; Frece, Jadranka; Markov, Ksenija; Krešić, Greta; Vulić, Ana; Bogdanović, Tanja; Zadravec, Manuela; Vahčić, Nada
Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine // Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, XIX (2017), 4; 309-316 (domaća recenzija, članak, znanstveni)

CROSBI ID: 886689 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine
(Chemical composition and occurrence of mycotoxins in traditional meat products from the households of Bosnia and Herzegovina)

Autori
Pleadin, Jelka ; Vasilj, Višnja ; Lešić, Tina ; Frece, Jadranka ; Markov, Ksenija ; Krešić, Greta ; Vulić, Ana ; Bogdanović, Tanja ; Zadravec, Manuela ; Vahčić, Nada

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) XIX (2017), 4; 309-316

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
kemijski sastav ; aflatoksin B1 ; okratoksin A ; tradicionalni mesni proizvodi ; domaćinstva ; Bosna i Hercegovina
(chemical composition ; aflatoxin B1 ; ochratoxin A ; traditional meat products ; households ; Bosnia and Herzegovina)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima (TMP) podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine. U razdoblju od 2015. do 2016., ukupno je uzorkovano 55 tradicionalnih mesnih proizvoda, od toga 25 kobasica proizvedenih od svinjskog mesa, 15 kobasica proizvedenih od mješavine svinjskog i goveđeg mesa, 7 uzoraka pancete i 8 uzoraka pršuta. Osnovni kemijski i masno-kiselinski sastav određen je primjenom ISO metoda, dok su razine aflatoksina B1 (AFB1) i okratoksina A (OTA) određene primjenom imunoenzimskih ELISA metoda. Rezultati su pokazali varijacije u vrijednostima kemijskih parametara između TMP-a, s značajno većim (p < 0, 05) udjelom stearinske kiseline, te manjim udjelom linolne kiseline u kobasicama proizvedenim od mješavine svinjskog i goveđeg mesa, u odnosu na TMP proizvedene u cijelosti od svinjetine. OTA je određen u 7 uzoraka različitih vrste proizvoda s najvećom koncentracijom od 6, 20 μg/kg, dok je AFB1 određen samo u jednoj kobasici od svinjskog mesa s koncentracijom neznatno većom od limita kvantifikacije metode (1, 91 μg/kg). Utvrđena kontaminacija TMP-a mikotoksinima, posebno sa OTA, pokazuje da bi u cilju sprječavanja kontaminacije meso i mesni proizvodi iz domaćinstava trebali biti proizvedeni pod standardiziranim i dobro kontroliranim uvjetima.

Izvorni jezik
Hrvatski, engleski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Hrvatski veterinarski institut, Zagreb,
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija

Profili:

Avatar Url Ana Vulić (autor)

Avatar Url Ksenija Markov (autor)

Avatar Url Višnja Vasilj (autor)

Avatar Url Greta Krešić (autor)

Avatar Url Tina Lešić (autor)

Avatar Url Nada Vahčić (autor)

Avatar Url Tanja Bogdanović (autor)

Avatar Url Jelka Pleadin (autor)

Avatar Url Manuela Zadravec (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

Hrčak

Citiraj ovu publikaciju:

Pleadin, Jelka; Vasilj, Višnja; Lešić, Tina; Frece, Jadranka; Markov, Ksenija; Krešić, Greta; Vulić, Ana; Bogdanović, Tanja; Zadravec, Manuela; Vahčić, Nada
Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine // Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, XIX (2017), 4; 309-316 (domaća recenzija, članak, znanstveni)
Pleadin, J., Vasilj, V., Lešić, T., Frece, J., Markov, K., Krešić, G., Vulić, A., Bogdanović, T., Zadravec, M. & Vahčić, N. (2017) Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s domaćinstava Bosne i Hercegovine. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, XIX (4), 309-316.
@article{article, author = {Pleadin, Jelka and Vasilj, Vi\v{s}nja and Le\v{s}i\'{c}, Tina and Frece, Jadranka and Markov, Ksenija and Kre\v{s}i\'{c}, Greta and Vuli\'{c}, Ana and Bogdanovi\'{c}, Tanja and Zadravec, Manuela and Vah\v{c}i\'{c}, Nada}, year = {2017}, pages = {309-316}, keywords = {kemijski sastav, aflatoksin B1, okratoksin A, tradicionalni mesni proizvodi, doma\'{c}instva, Bosna i Hercegovina}, journal = {Meso : prvi hrvatski \v{c}asopis o mesu}, volume = {XIX}, number = {4}, issn = {1332-0025}, title = {Kemijski sastav i pojavnost mikotoksina u tradicionalnim mesnim proizvodima podrijetlom s doma\'{c}instava Bosne i Hercegovine}, keyword = {kemijski sastav, aflatoksin B1, okratoksin A, tradicionalni mesni proizvodi, doma\'{c}instva, Bosna i Hercegovina} }
@article{article, author = {Pleadin, Jelka and Vasilj, Vi\v{s}nja and Le\v{s}i\'{c}, Tina and Frece, Jadranka and Markov, Ksenija and Kre\v{s}i\'{c}, Greta and Vuli\'{c}, Ana and Bogdanovi\'{c}, Tanja and Zadravec, Manuela and Vah\v{c}i\'{c}, Nada}, year = {2017}, pages = {309-316}, keywords = {chemical composition, aflatoxin B1, ochratoxin A, traditional meat products, households, Bosnia and Herzegovina}, journal = {Meso : prvi hrvatski \v{c}asopis o mesu}, volume = {XIX}, number = {4}, issn = {1332-0025}, title = {Chemical composition and occurrence of mycotoxins in traditional meat products from the households of Bosnia and Herzegovina}, keyword = {chemical composition, aflatoxin B1, ochratoxin A, traditional meat products, households, Bosnia and Herzegovina} }

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • CAB Abstracts
  • FSTA: Food Science and Technology Abstracts
  • Zoological Record

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.