Naslov
Sigurnost hrane u ovisnosti o uvjetima transporta i pohrane
(Food safety depending on the conditions of transport and storage)

Autori
Kozačinski, Lidija ; Gross Bošković, Andrea ; Hengl, Brigita ; Njari, Bela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Šesti veterinarski kongres s međunarodnim sudjelovanjem : zbornik radova / - Zagreb, 2016, 123-130

Skup
Hrvatski Veterinarski Kongres (6 ; 2016)

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.2016. - 29.10.2016

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sigurnost hrane, transport, mikrobiološka kontaminacija
(food safety, transportation, microbiological contamination)

Sažetak
Transport i pohrana postupci su koji utječu na sigurnost hrane. Tijekom uskladištenja i transporta moraju se zadržati temperaturni uvjeti koji onemogućavaju rast eventualno prisutnih patogenih i bakterija kvarenja. Ishod hlađenja mesa usko je povezan s početnim brojem mikroorganizama i uvjetima njegovog transporta i pohrane, koji pak ovise o odnosu vremena i temperature. Bakterije kvarenja rastu brže od patogenih i stoga je smanjena mogućnost primjene različitih kombinacija temperature i vremena transporta mesa. Kako bi se zadovoljili propisani uvjeti postupaka s hranom u prometu i deklarirana održivost mesa tijekom pohrane, naglasak je i dalje na primjeni preduvjetnih programa i sustava samokontrole u primarnoj proizvodnji, a potom i mesoprerađivačkoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA