Naslov
Optimiranje proizvodnje sira tipa Feta i Domiati od kozjeg mlijeka
(Optimization of production of Feta and Domiati type cheese made of goat milk)

Autori
Drgalić, Ida

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.11

Godina
2001

Stranica
59

Mentor
Tratnik, Ljubica

Neposredni voditelj
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
kozje mlijeko; Feta; Domiati
(Goat milk; Feta; Domiati)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je optimiranje proizvodnje sireva tipa Feta i Domiati iz kozjeg mlijeka. Razlike u proizvodnji sireva bazirale su se na dodatku ili izuzimanju limunske kiseline i kalcijevog klorida u kozje mlijeko. Sirevi tipa Feta imali su više izražen okus gorčine, što i jest karakteristika ovih sireva, dok su sirevi tipa Domiati bili manje kiseli zbog prisustva natrijevog klorida. Svi sirevi bili su nakon 14 dana zrenja ocjenjeni kao dobri. Sirevi tipa Domiati (DB i DB2) ocjenjeni su kao najbolji.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA