Naslov
Antioksidativna aktivnost odabranih prirodnih sokova
(Antioxidant activity of selected natural juices)

Autori
Križan, Hrvoje

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
29.09

Godina
2015

Stranica
69

Mentor
Valić, Srećko

Ključne riječi
oksidativni stres, antioksidansi, voće, povrće, fitokemikalije, DPPH, ESR (EPR)
(oxidative stress, antioxidants, fruits, vegetables, phytochemicals, DPPH, ESR (EPR))

Sažetak
Oksidativni stres je dugotrajna posljedica svakodnevnog načina života i izloženosti različitim čimbenicima. Temelj zdrave prehrane čini uravnotežen unos kvalitetnih namirnica, prvenstveno porjeklom iz voća i povrća u vidu prirodnih antioksidativnih tvari. Prirodni sokovi pripremljeni iz voća i povrća su primarni izvor fitokemikalija s blagotvornim antioksidativnim učinkom. Vrlo je važno utvrditi antioksidativnu aktivnost pojedinih predstavnika voća i povrća, njihovu međusobnu interakciju, sastav i biološki učinak, korištenjem dostupnih protokola i metoda. Najčešće korištena metoda u analizi antioksidacijske aktivnosti prehrambenih namirnica je zasigurno metoda s DPPH radikalom, ali dosad rijetko korištena u analizi ESR spektrometrom. U ovom se radu upravo koriste obe spomenute metode kako bi se utvrdila korelacija s dostupnim rezultatima u literaturi. Voće i povrće za korišteno u pripremi uzoraka prirodnih sokova za analizu je procesirano na način koji se najčešće koristi u svakodnevnoj upotrebi, homogenizirano u procesoru hrane i profiltrirano. Prikupljeni rezultati ističu prirodne sokove voća i povrća kao iznimno bogate izvore prirodnih antioksidativnih spojeva, koje karakterizira jaka antioksidativna aktivnost s relativno brzim i kratkotrajnim antioksidativnim odgovorom, u slučaju prirodnih sokova priređenih iz voća i krucifernog povrća, te sporijim i dugotrajnijim antioksidativnim odgovorom u slučaju zelenog lisnatog povrća. Najistaknutiji predstavnici prirodnih sokova voća su ananas i jagoda, a povrća crveni kupus i blitva, dok je crveni kupus pokazao najintenzivniji antioksidativni odgovor među svim uzorcima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA