Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 85028

Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa)

Mrkić, Vlatka; Tripalo, Branko; Delonga, Karmela; Ježek, Damir; Brnčić, Mladen; Ručević, Marijana
Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa) // Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting / Lelas, Vesna (ur.).
Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2002. str. 167-172 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 85028 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa)
(Effect of Blanching and Infrared Radiation Drying Temparature on the Flavonol Content of Onions (Allium cepa))

Autori
Mrkić, Vlatka ; Tripalo, Branko ; Delonga, Karmela ; Ježek, Damir ; Brnčić, Mladen ; Ručević, Marijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting / Lelas, Vesna - Zagreb : Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2002, 167-172

ISBN
953-96846-5-X

Skup
4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 03.10.2001. - 05.10.2001

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sušenje; IR-zračenje; blanširanje; luk; flavonoli
(drying; IR-radiation; blanching; onion; flavonols)

Sažetak
Istraživane su promjene u sadržaju flavonola u luku nakon sušenja infracrvenim zračenjem. Luk je bogat flavonolima, fitokemikalijama s antioksidativnom aktivnošću u ljudskom organizmu. Sušenje je provedeno pri dva različita temperaturna režima: režim 1- konstantna temperatura 70 °C i režim 2- snižavanjem temperature od 75°C do 60°C i 50°C. Također je istraživan utjecaj blanširanja u vodi (90-100 °C) prije sušenja kod oba temperaturna režima. Ukupni flavonoli u svježim i suhim uzorcima određeni su kao kompleksi s Al3+ ionima spektrofotometrijskom metodom. Sušenje pri režimu 1 je brže i sadržaj flavonola je veći nego nakon sušenja pri režimu 2. Blanširani luk suši se do nižeg konačnog sadržaja vlage, proces je duži a flavonoli su bolje sačuvani. Suhi luk, sastojak raznih prehrambenih proizvoda (juhe, Vegeta, gotova jela), dobiven u ovakvim uvjetima, sadrži relativno dobro sačuvane flavonole. To je važno zbog njihove zaštitne uloge u ljudskom organizmu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
058202

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Vlatka Mrkić (autor)

Avatar Url Karmela Delonga (autor)

Avatar Url Marijana Ručević (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Branko Tripalo (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Mrkić, Vlatka; Tripalo, Branko; Delonga, Karmela; Ježek, Damir; Brnčić, Mladen; Ručević, Marijana
Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa) // Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting / Lelas, Vesna (ur.).
Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2002. str. 167-172 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Mrkić, V., Tripalo, B., Delonga, K., Ježek, D., Brnčić, M. & Ručević, M. (2002) Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa). U: Lelas, V. (ur.)Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting.
@article{article, author = {Mrki\'{c}, Vlatka and Tripalo, Branko and Delonga, Karmela and Je\v{z}ek, Damir and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Ru\v{c}evi\'{c}, Marijana}, editor = {Lelas, V.}, year = {2002}, pages = {167-172}, keywords = {su\v{s}enje, IR-zra\v{c}enje, blan\v{s}iranje, luk, flavonoli}, isbn = {953-96846-5-X}, title = {Utjecaj blan\v{s}iranja i temperature su\v{s}enja infracrvenim zrakama na sadr\v{z}aj flavonola u luku (Allium cepa)}, keyword = {su\v{s}enje, IR-zra\v{c}enje, blan\v{s}iranje, luk, flavonoli}, publisher = {Prehrambeno-biotehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta u Zagrebu}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }
@article{article, author = {Mrki\'{c}, Vlatka and Tripalo, Branko and Delonga, Karmela and Je\v{z}ek, Damir and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen and Ru\v{c}evi\'{c}, Marijana}, editor = {Lelas, V.}, year = {2002}, pages = {167-172}, keywords = {drying, IR-radiation, blanching, onion, flavonols}, isbn = {953-96846-5-X}, title = {Effect of Blanching and Infrared Radiation Drying Temparature on the Flavonol Content of Onions (Allium cepa)}, keyword = {drying, IR-radiation, blanching, onion, flavonols}, publisher = {Prehrambeno-biotehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta u Zagrebu}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.