Naslov
Kontaminacija zraka kvascima i plijesnima u pakirnicama mljekara
(Air contamination with yeasts and moulds in packaging areas of dairy plants)

Autori
Zadravec, Manuela ; Jaki Tkalec, Vesna ; Majnarić, Darko ; Stepanić, Maja ; Mitak, Mario

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka / Vera Volarić - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2016, 89-90

Skup
Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 09.11.2016. - 12.11.2016

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
kvasci i plijesni ; kontaminacija zraka ; pakirnice mljekara
(yeasts and moulds ; air contamination ; packaging area ; dairy plant)

Sažetak
Kvasci i plijesni u zraku pakirnica u mljekarama imaju značajan utjecaj na kavalitetu i mikrobiološku ispravnost mliječnih proizvoda. Pakirnice su mjesta kritične kontrole (critical control point) zbog povećane manipulacije mliječnih proizvoda i ambalaže u koju se proizvodi pakiraju. Dobar sustav ventilacije i klimatizacije umanjuje kontaminaciju zraka kvascima i plijesnima. U ovom istraživanju ispitivana je kontaminacija zraka kvascima i plijesnima u pakirnicama u pet mljekara u Koprivničko-križevačkoj županiji kroz četiri godišnja doba. Pakirnice nemaju uređen sutav ventilacije te se prozračuju samo kroz prozor. Jedna pakirnica mljekare ima klimatizacijski uređaj. Zrak se uzorkovao aparatom MASS 100 na Sabouraud agar. Izložene ploče inkubirane su 5 dana na 25°C. Kontaminacija zraka kvascima i plijesnima u pakirnicama kretala se u jesen SV 2, 6x103 cfu/m3 (min 1, 3x103 cfu/m3, max 4, 5x103 cfu/m3), zimi SV 1, 5x103 cfu/m3 (min 7, 6x102 cfu/m3, max 2, 7x103 cfu/m3), proljeće SV 9, 2x102 cfu/m3 (min 2x102 cfu/m3, max 1, 9x103 cfu/m3), ljeto SV 2, 4x103 cfu/m3 (min 1, 2x103 cfu/m3, max 5, 5x103 cfu/m3). U mljekara koja ima klimatiziranu pakirnicu ima najmanje kontaminiran zrak kvascima i plijesnima tokom cijele godine. S obzirom da APHA (American Public Helath Association) preporuča vrijednost za mikroorganizme u zraku na mjestima gdje se obrađuje hrana 90 cfu/m3, dobivene vrijednosti ukazuju na velik problem kontaminiranog zraka u pakirnicama ispitivanih mljekara.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA