Naslov
Adsorpcija polifenola na β-glukanu - kinetička istraživanja
(The adsorption of polyphenols onto β-glucan - kinetic studies)

Autori
Tadić, Toma

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek, Hrvatska

Datum
30.09

Godina
2016

Stranica
11

Mentor
Jakobek, Lidija

Neposredni voditelj
Krivak, Petra

Ključne riječi
polifenoli ; adsorpcija ; β-glukan ; kinetička istraživanja
(polyphenols ; adsorption ; β-glucan ; kinetics studies)

Sažetak
Polifenolni spojevi su pokazali da mogu ulaziti u interakcije sa sastojcima hrane kao što su lipidi, proteini, te ugljikohidrati. Ove interakcije se mogu pratiti kroz proces adsorpcije kroz kinetička istraživanja pri čemu se mogu dobiti informacije o redu reakcije. U ovom radu istraživana je kinetika adsorpcije galne kiseline kao polifenola i β-glukana kao prehrambenog vlakna koji spada u skupinu polisaharida. Pokazalo se da se galna kiselina adsorbirala na β-glukan tijekom vremena, a reakcija adsorpcije galne kiseline na β-glukanu bila je pseudo-prvog reda.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA